牧成舎では、もなかアイスクリーム・カップアイスクリームを製造しています。

俗に、アイスクリームと言われていますが、種類があるってご存知でしたか？

それは成分によって、 食品衛生法にもとづく「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」（略して乳等省令）によって、下表のように定められています。

ちゃんと法律で定められているんですよ。

アイスクリーム類とは、乳・乳製品を主要原料として凍結させたもので乳固形分（乳の水分以外の成分）を3.0%以上含むものの総称で、含まれる乳固形分と乳脂肪分の量によって［種類別］アイスクリーム・アイスミルク・ラクトアイスの3つに分類されています。

※これまで、アイスクリーム類は牛乳から作られるものと定義されてきましたが、平成10年4月の乳等省令の改正により、山羊、めん羊の乳からも作ることができるようになりました。

アイスクリームなどには必ず、一括表示といって、どんなもので作られているのかが書かれています。

そこに、

種類別

と書かれている部分をよく見てみてください。

さて、下で説明していきたいと思います。

乳固形分と乳脂肪分が最も多く含まれているので、風味がよく栄養的にも優れています。プレミアムアイスクリームといって、乳固形分や乳脂肪分が特に多く、空気の混入率の低い高価なものがありますが、法的な規格は特になく、アイスクリームの規格で作られています。

乳固形分は15％以上、そのうち乳脂肪分は8.0％以上なければいけません。

どちらが欠けても「アイスクリーム」とは呼べないんですね。

牧成舎のアイスクリームは、分類上、もなかもカップもすべて「アイスクリーム」に分類されます。

乳固形分と乳脂肪分はアイスクリームに比べて少ないですが、牛乳と同じくらいの乳脂肪分ですね。

乳固形分は10％以上、そのうち乳脂肪分は3.0％以上なければいけません。

乳固形分が3.0％以上のものをいいます。乳脂肪分については特に定められていません。その代わりに植物性脂肪が使用されていることが多いです。

この氷菓については乳固形分が3.0％未満のものをいいます。乳脂肪分については特に定められていません。

この氷菓は、分類としてはアイスクリー類ではなく、 食品衛生法にもとづく厚生省告示「食品、添加物等の規格基準」により、氷菓として規定されています。

よくあるのが、果汁などを凍らせたシャーベットなどがこれに当たりますね。

アイスクリームは、温度管理がきちんとされていれば、細菌が減ることはあっても増えることはなく、長期間保存 しても品質変化は極めてわずかといえます。
（ただし、冷凍庫での冷凍焼けがあると、せっかくの味が落ちてしまいます）

厚生労働省の「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」や、農林水産省の「加工食品品質表示基準」の規定により、「アイスクリーム類にあっては、期限及びその保存方法を省略することができる」と定められています。

つまり、ちゃんと保存さえしていれば、賞味期限は省略されます。

これらのことを受けて業界団体が定め、公正取引委員会で認定された「アイスクリーム類及び氷菓の表示に関する公正競争規約」では、賞味期限表示に代えて、枠などで囲われた部分の外側のところに、「ご家庭では−18℃以下で保存して下さい」、あるいは、「要冷凍（−18℃以下保存）」などと記載して、お客様がアイスを保存するときの注意をお願いしています。

なお、アイスクリームは一度溶けると、状態が変化してしまい、元には戻りませんので、お客様も、外観がきちんとしていれば、賞味できますし、また、逆に外観がきちんとしていなければ、賞味できないと判断できます。（食べることが出来たとしても美味しくなくなってしまいます。）このように、アイスは、保存中に溶かさないことが大事になりますので、保存温度をきちんと守っていただいておいしく召し上がって下さい。